MAÏS

Maïs : de l'espagnol Maïz Famille des Graminacées
Céréale de grande dimension, à tige unique et à gros épi portant des graines en rang serrés, très largement cultivée dans le monde pour l'alimentation humaine et animale.

L'histoire des origines du maïs accrédite presque la légende des Indiens qui voyaient en lui le don du dieu Hiawatha : non seulement on ne le connait nul part à l'état sauvage, mais, de surcroît, il est très distinct des graminées qui s'y apparentent le plus.
L'Amérique centrale en particulier le Mexique est très probablement le centre de dispersion du maïs cultivé.

Des sites préhistoriques du Nouveau Mexique ont livré des restes de maïs vieux de 7500 ans, et l'on suppose que des tribus indiennes du sud ouest des Etats Unis le connaissait déjà voici des millénaires.
Le maïs doux américain, consommé jeune est aussi savoureux que les petits pois. Il est très nutritif mais moins bien équilibré que le blé. Il ralentit l'activité de la thyroïde et agit comme modérateur du métabolisme, il n'est nullement comparable au blé comme base alimentaire exclusive.

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