ARTICHAUT

Artichaut : n.m. (lombard articiocco, de l’arabe)

Plante potagère cultivée pour ses capitules ou têtes. Famille des composées, genre cynara.

Il y a lieu de distinguer le légume fleur, capitule de grande dimension dont on mange le réceptacle charnu, entouré des bractées appelées à tort, feuilles en termes culinaires, et la feuille large et très découpée attenant à la tige, qui est la partie utilisée en médecine.

L’artichaut légume, surtout à l’état cru, possède en moins énergiques, les propriétés des feuilles. C’est un aliment permis aux diabétiques. Une fois cuit, il s’altère très vite et développe des toxines. Plus la cuisson est modérée plus il est digestible.

C’est une plante très voisine du cardon sauvage, apparue dans les cultures par mutation vers le début du XVe siècle. Longtemps légume rare, il était jugé diurétique et –aphrodisiaque- au XVIe siècle. Ne dit-on pas avoir un cœur d’artichaut….

Couleurs utilisées :

Vert de vessie

Vert oxyde chrome

Violet dioxazine

Jaune citron

Rose permanent

Carmin vrai

#Aquarelles