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CONFITURE DE KAKIS
Le kaki produit en Europe, commercialisé d'octobre à janvier, est rond, lisse et orangé. Sa chair est astringente lorsqu'il est immature. Ce n'est que lorsqu'il est blet que l'on peut apprécier sa chair fondante et parfumée.
Des variétés non astringentes existent dont la plus répandue est "Sharon", importée d'Israël, de septembre à mai. Sous une fine peau orange, sa chair peut être
ferme (elle se croque alors) ou bien souple (et se déguste, par exemple, à la petite cuillère) mais toujours douce, très sucrée avec une saveur évoquant l'abricot et la datte fraîche.
Confiture de Kaki :
1 kg de pulpe de kakis très mûrs
1 kg de sucre spécial confiture
2 gousses de vanille
Prélevez la pulpe des kakis. Attention de ne pas trop racler la peau pour éviter que votre confiture soit âpre.
Mélangez la pulpe avec le jus de citron, et versez le sucre.
Mélangez, ajoutez la gousse de vanille fendue et laissez macérer une heure.
Versez dans un grand récipient et porter à ébullition.
Faites cuire à gros bouillons, en remuant, pendant 7 min.
Versez dans les pots à confiture, préalablement ébouillantés et séchés.
Fermez les pots.