/image%2F0992309%2F20161231%2Fob_2a71d1_img-9987.JPG)
RECETTE DE LEGUMES
L’ASPERGE est une plante vivace qui pousse spontanément dans les terrains sableux d'Europe centrale et méridionale. Connue des Égyptiens et des
Romains, l'asperge ne commença à être vraiment cultivée en France qu'au XVIIe siècle, près d'Argenteuil.
Dans chaque variété d'asperge, il existe trois catégories (extra, I et II), déterminées en fonction de la longueur et de l'aspect de la tige et du bourgeon. Vertes
ou blanches, les asperges craignent la chaleur et l'air sec. Elles doivent être lourdes en main, leurs tiges ou « turions » bien rigides, brillantes et perler d'humidité quand on les
coupe.
L'asperge contient de l'asparagine, molécule aromatique qui donne à l'urine une odeur forte. Elle est pauvre en calories.
EN CUISINE :
Asperge rime avec simplicité. Rien de tel que de servir des asperges comme mouillettes pour accompagner un œuf à la coque. Elle se marie fort bien avec le parmesan.
Blanche, l'asperge a un petit goût de noisette, verte, elle est cuite en un instant et possède un goût de reviens-y, sauvage, elle est subtile à souhait... Que d'idées pour concocter une recette : nature, avec une sauce, en salade ou en accompagnement elle est toujours délicieuse.
